Ganache ratée : pourquoi elle devient trop liquide, granuleuse ou tranche (et comment la réussir au CAP Pâtisserie)

Anaïs Hody

Publié le: 05/02/2026

Ganache trop liquide, granuleuse, qui tranche ou manque de goût ? Découvre les causes les plus fréquentes (température, proportions, chocolat, émulsion) et les solutions pour réussir une ganache lisse, stable et savoureuse, comme en pâtisserie pro.